El arroz con leche es una de las recetas asociadas popularmente a Cabranes, en la Comarca de la Sidra, y se elabora con una cocción lenta que termina con una capa de azúcar quemada.
Lo que lleva la receta
Ingredientes
Cocción lenta y azúcar quemada
Se pone a cocer medio litro de leche con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir, se añade el arroz y una pizca de sal.
Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz.
Conviene remover a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo. Una vez cocido el arroz, se añade el azúcar y se deja cocer cinco minutos más.
Se retira y se deja enfriar, después de quitar la cáscara de limón y la canela. Se espolvorea con generosidad de azúcar y se quema éste con un hierro candente.
La Comarca de la Sidra, tierra de manzanos
Santolaya forma parte de la Comarca de la Sidra, un territorio de cultura rural y naturaleza humanizada con bosques, montañas, ríos y pomaradas.
Uno de sus grandes espectáculos naturales es la floración del manzano, que tiene lugar en primavera, y en la comarca se puede seguir todo el ciclo de la sidra, del llagar al chigre.
Seis concejos componen la Comarca de la Sidra: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa.
Concejos de la Comarca de la Sidra
Cocción lenta y una capa de azúcar quemada.