La tarta de manzana es una receta de masa con mantequilla y huevos, rellena de crema pastelera y manzanas cocidas con coñac y canela, que se baña con un almíbar hecho con las peladuras de la fruta.
Santolaya, en el concejo de Cabranes, es uno de los lugares asociados popularmente a esta receta.
Ingredientes de la tarta de manzana
Para la masa
Para la crema
Para el relleno
Preparación de la tarta de manzana
Paso a paso
Se pelan las manzanas, se les quitan los corazones, se cortan en rodajas finas y se cuecen con el coñac, agua y azúcar.
Se cocerán muy lentamente para que se conserven las rodajas enteras. Cuando estén tiernas se separan del fuego y se reservan.
Con los ingredientes de la crema se prepara una crema pastelera.
Los corazones y peladuras de las manzanas se cuecen una hora. El agua de cocerlos se cuela y se mide.
Se pone en un cazo y se le agrega la misma medida de azúcar. Se acerca al fuego y se hace con ella un almíbar fuerte.
Los ingredientes de la pasta se ponen en una fuente: la mantequilla, los huevos, el agua y la ralladura de limón. Se mezcla todo.
Se va agregando la harina poco a poco hasta conseguir una masa blanda. Se extiende con el rollo y se forra el molde.
Sobre la masa se coloca crema pastelera y, a continuación, las manzanas haciendo círculo hasta cubrirla completamente.
Se enrollan los bordes y se coloca alrededor una tira de masa humedecida con agua para rematarla. Se pinta con huevo batido.
Se cuece a horno fuerte. Antes de sacarla debe comprobarse si la masa está cocida. Fuera del molde se baña con el almíbar.
La Comarca de la Sidra, tierra de pomaradas y llagares
Cabranes forma parte de la Comarca de la Sidra, un territorio de cultura rural en el que bosques, montañas, ríos y pomaradas conviven con los llagares.
En primavera tiene lugar la floración del manzano, uno de los espectáculos naturales de la comarca, que puede seguirse en el Museo de la Sidra de Nava y en las sidrerías y llagares.
En Cabranes se celebra un festival del arroz con leche, y los embutidos de Naveda son típicos de la zona.
Concejos de la Comarca de la Sidra
Datos de la receta
Masa con crema pastelera y manzanas al coñac, bañada con almíbar.